Anelli di totano agli agrumi

 Spesso confuso con il calamaro, forse per l'appartenenza alla stessa famiglia, anche se la somiglianza è minima, il totano è caratterizzato da un sapore deciso e da carni non tenerissime.

Per questo rende di più quando preparato con salse e sughi che ne ammorbidiscono la consistenza. Ottimo anche alla griglia, in umido o fritto.

Un buon modo per renderlo più morbido ed allo stesso tempo delicato e gustoso è cucinarlo con una salsa agli agrumi.
Vediamo come.

Ingredienti per 2 persone

150 gr di anelli di totani. 160 gr di arancia rossa. 90 gr di limone. Sale e pepe nero q.b. Prezzemolo q.b.
Utensili: una padella e uno spremiagrumi.
Tempo di realizzazione: 15 minuti. Difficoltà: bassa.

Preparazione

Per questa ricetta si possono utilizzare dei totani surgelati. Sicuramente meno buoni di quelli freschi, ma più pratici. La prima cosa da fare è scongelarli, lasciandoli poi in uno scolapasta per eliminare tutta l'acqua presente. Nel frattempo occorre preparare il succo di agrumi. Per farlo utilizzate uno spremiagrumi e filtrate quanto ottenuto in modo da eliminare semi ed impurità.
Mettete da parte due fette d'arancia, serviranno per guarnire il piatto.

Riscaldate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e mettete a rosolare i totani per un paio di minuti, girandoli un paio di volte. Quando saranno dorati aggiungete il succo degli agrumi e fate consumare a fuoco dolce per cinque minuti.
Se serve aggiungete due dita di acqua calda, per non farli bruciare.

A cottura ultimata aggiustate di sale e pepate.

Tagliate in quattro metà le fette d'arancia ed utilizzatele per guarnire la portata dando ulteriore colore e vivacità. Volendo si può aggiungere anche una spolverata di prezzemolo arricchire il piatto d'aroma e freschezza.

Questa è un ricetta tipicamente estiva da accompagnare con un buon vino bianco freddo, magari leggermente frizzante, o una birra saison.

Trova una giusta collocazione ovviamente come seconda portata, ma anche come antipasto risulta una interessante e sfiziosa soluzione.